รู้จัก Vietnamese Pho & More ร้านอาหารเวียดนามรสชาติต้นตำรับ
สำหรับใครที่ยังไม่เคยแวะมา ขอแนะนำให้รู้จักกันสักนิด Vietnamese Pho & More เริ่มต้นจากความหลงใหลในวัฒนธรรมการกินของเวียดนาม เราเดินทางไปลิ้มรสและเรียนสูตรจากเชฟท้องถิ่น ทั้งในฮานอย ดานัง และโฮจิมินห์ เพื่อนำกลับมาปรุงให้คนไทย ได้สัมผัสรสชาติเดียวกับที่กินที่นั่นจริงๆ ไม่ใช่แค่การลอกเลียนเมนู แต่เป็นการเข้าใจถึงรากเหง้า และจิตวิญญาณของอาหารแต่ละจาน
จุดเริ่มต้นของร้านอาหารเวียดนามใจกลางเมือง
จริงๆ ร้านนี้ เริ่มจากร้านเล็กๆ ที่ตั้งใจให้คนเดินผ่านได้แวะนั่งกินเฝอร้อนๆ ในวันที่อยากกินอะไรเบาๆ แต่อิ่มท้อง พอลูกค้าเริ่มติดใจในรสชาติและเล่าต่อปากต่อปาก เราก็ค่อยๆ ขยายเมนูเพิ่มขึ้นทีละน้อย ตั้งแต่บั๋นหมี่ แหนมเนือง ไปจนถึงเมนูพื้นบ้านอื่นๆ ที่หลายคนยังไม่เคยลอง อย่างบุนโบเว้ บุนจ่า หรือก๋อยกาเดิงที่หาที่อื่นยากในกรุงเทพฯ
ปรัชญาการคัดสรรวัตถุดิบสด ใหม่ ทุกวัน
หัวใจของร้านเราคือ วัตถุดิบสด ผักทุกชนิดสั่งจากสวนตรงทุกเช้า เนื้อวัวคัดเฉพาะส่วนที่เหมาะกับการต้มซุป ทั้งกระดูกหาง กระดูกขา และเนื้อเสือร้องไห้ ส่วนเส้นเฝอทำใหม่ทุกวัน ไม่ใช้เส้นแห้งหรือเส้นแช่แข็ง เพราะเรารู้ดีว่ารสชาติแท้ของอาหารเวียดนาม ขึ้นอยู่กับความสดของวัตถุดิบเป็นหลัก ถ้าวัตถุดิบไม่สด ต่อให้ฝีมือเชฟดีแค่ไหนก็ยากที่จะดึงรสชาติแท้ออกมาได้
บรรยากาศร้านที่อบอุ่นเหมือนนั่งทานที่ฮานอย
การตกแต่งร้านได้แรงบันดาลใจจากย่านโอลด์ควอเตอร์ในฮานอย เก้าอี้ไม้ตัวเตี้ย โต๊ะสแตนเลส โคมไฟแขวน ภาพถ่ายขาวดำของถนนในเวียดนามยุคเก่า และเสียงเพลงพื้นบ้านเวียดนามคลอเบาๆ ทำให้รู้สึกเหมือนหลุดเข้าไปในร้านริมทางย่านนั้นจริงๆ ลูกค้าหลายคนบอกว่า เป็นบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเป็นกันเองมาก เหมาะกับทั้งการมาคนเดียว มากับเพื่อน หรือพาครอบครัวมาทาน
เฝอ (Pho) ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามน้ำซุปต้มกระดูก 12 ชั่วโมง
เฝอของเราเริ่มต้นที่หม้อซุปใบใหญ่ ตั้งแต่ตีสี่ของทุกวัน เคี่ยวกระดูกวัวพร้อมเครื่องเทศอย่างโป๊ยกั๊ก อบเชย กระวานดำ ลูกผักชี กานพลู และขิงคั่ว นานกว่า 12 ชั่วโมง น้ำซุปจึงใสแต่หนัก เข้มข้นแบบไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสหรือผงชูรสใดๆ เสิร์ฟพร้อมเส้นเฝอนุ่ม เนื้อวัวสไลซ์บางที่สุกพอดี เมื่อราดน้ำซุปร้อน และเครื่องเคียงครบชุดอย่างถั่วงอกสด โหระพาเวียดนาม มะนาว และพริก ให้คุณปรุงตามใจชอบ
บั๋นหมี่ (Banh Mi) แซนด์วิชเวียดนามสไตล์ฝรั่งเศส
บั๋นหมี่คือมรดกจากยุคอาณานิคมที่ผสมผสานความเป็นยุโรป และเอเชียได้อย่างลงตัว ขนมปังของเรานวดและอบเองทุกวัน เปลือกบางกรอบ ด้านในเหนียวนุ่มแบบบาเกตต์เวียดนามแท้ๆ ภายในมีพาเต้ตับนุ่มลิ้น เนื้อสามชั้นย่างหอม แตงกวา หัวไชเท้าและแครอทดอง
ผักชี พริกไทยดำ และซอสสูตรเฉพาะของร้านที่กลมกล่อม ทุกคำที่กัดจะได้ทั้งความกรอบของขนมปัง ความนุ่มของเนื้อ และความสดของผักดองในคำเดียว
แหนมเนืองสูตรเวียดนามแท้ ห่อกินคู่ผักสด
แหนมเนืองคือลูกชิ้นหมูปั้นเสียบไม้ย่างถ่าน จนหอมสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งใส ผักสลัดหลายชนิด สมุนไพรอย่างใบสะระแหน่ โหระพาเวียดนาม ผักชีลาว และเส้นหมี่ขาว วิธีกินคือห่อทุกอย่างใส่แผ่นแป้ง แล้วจุ่มน้ำจิ้มถั่วสูตรพิเศษของเรา รสหวานนิด เปรี้ยวหน่อย เผ็ดเล็กน้อย ลงตัวจนหยุดไม่ได้ ลูกค้าหลายคนสั่งเป็นเซ็ตใหญ่มากินกับเพื่อน หรือครอบครัว เพราะกินสนุกและได้ลงมือห่อเองทุกคำ
✨ ความพิเศษของอาหารเวียดนามที่ Vietnamese Pho & More
เมนูเวียดนามดูเผินๆ อาจเหมือนกันทุกร้าน แต่จริงๆ แล้วรายละเอียดเล็กน้อย ทำให้รสชาติแตกต่างกันมาก สิ่งที่ทำให้ร้านเราโดดเด่นคือ การให้ความสำคัญกับขั้นตอนเล็กๆ ที่หลายคนมองข้าม และความตั้งใจที่จะรักษาความเป็นต้นตำรับของอาหารแต่ละจาน
สูตรลับจากเชฟชาวเวียดนามโดยตรง
สูตรอาหารทุกจานในร้านเราได้รับการถ่ายทอดมาจากเชฟชาวเวียดนาม ที่มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี ทุกครั้งที่จะเปิดเมนูใหม่ ทีมเราจะส่งเชฟไปเรียนถึงเวียดนาม กินจริง ทำจริง อยู่กับครอบครัวเชฟนานเป็นสัปดาห์ จนกว่าจะได้รสชาติที่ใกล้เคียงต้นตำรับมากที่สุด ก่อนจะนำกลับมาปรับสัดส่วนให้เข้ากับลิ้นคนไทย โดยไม่เสียจิตวิญญาณดั้งเดิม
เครื่องเทศและสมุนไพรนำเข้าจากเวียดนาม
เครื่องเทศบางอย่าง ถ้าใช้ของไทยทดแทนรสชาติจะเปลี่ยนทันที เราจึงสั่งนำเข้าโป๊ยกั๊กดำเกรดเอ อบเชยฮาลอง และน้ำปลาฟูก๊วกที่หมักนาน 24 เดือน โดยตรงจากแหล่งผลิต ส่วนใบโหระพาเวียดนาม ใบสะระแหน่ และผักชีลาว ปลูกในสวนพันธมิตรของร้านที่นครปฐม เก็บมาส่งร้านทุกเช้าเพื่อให้สดที่สุด ลูกค้าจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นสมุนไพรที่ไม่เหมือนร้านอื่น
เทคนิคการปรุงที่คงเอกลักษณ์ดั้งเดิม
เทคนิคการทำเฝอแบบเวียดนามเหนือต่างจากเวียดนามใต้ และเราเลือกใช้สไตล์ฮานอยที่น้ำซุปใส รสชาติเรียบง่ายแต่ลึก ไม่ใส่ของหวานหรือถั่วเยอะแบบทางใต้ ส่วนการย่างแหนมเนืองใช้ถ่านไม้จริง ไม่ใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า กลิ่นหอมไหม้นิดๆ ที่ได้จึงเป็นเอกลักษณ์ที่หาที่อื่นยาก เช่นเดียวกับการอบบั๋นหมี่ที่ใช้เตาอบแบบดั้งเดิม เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบนอกนุ่มในแบบที่ขนมปังโรงงานทำไม่ได้
ถ้าเพิ่งเริ่มลอง แนะนำให้สั่งเฝอเนื้อตุ๋น น้ำซุปอ่อนละมุน ไม่เผ็ด ไม่จัด รสชาติเป็นกลางที่เด็กก็กินได้ คู่กับปอเปี๊ยะสด (กอยกวน) ที่มีกุ้งเต็มตัว ผักกรุบกรอบ จิ้มน้ำจิ้มถั่วหวานๆ เป็นชุดเริ่มต้นที่ปลอดภัยและเข้าถึงได้ง่าย หรือจะลองข้าวหน้าเนื้อย่างหอมเลม่อนกราส ก็เป็นเมนูที่หลายคนติดใจตั้งแต่คำแรก
ใครชอบรสจัด แนะนำบุนโบเว้ ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามภาคกลางที่เผ็ดร้อนจากพริกตะไคร้และกะปิเวียดนาม น้ำซุปสีแดงเข้มจัดจ้าน หอมเครื่องเทศเต็มจมูก หรือจะลองข้าวคลุกตะไคร้กับเนื้อย่าง ก็เป็นอีกตัวเลือกที่ทำให้ลูกค้าหลายคนติดใจ ส่วนใครชอบรสเผ็ดเข้มข้น ลองสั่งกะปิเวียดนามแท้มาจิ้มเป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมได้
ร้านเรามีเมนูมังสวิรัติให้เลือกหลายอย่าง เช่น เฝอเห็ดที่ใช้น้ำซุปเห็ดหอมและขิงแทนกระดูกวัว รสชาติยังเข้มข้นไม่แพ้สูตรเดิม ปอเปี๊ยะสดเต้าหู้ผักรวมที่อัดแน่นไปด้วยผักหลากสี และข้าวพริกหวานเต้าหู้ย่างที่หอมกลิ่นเลม่อนกราส รสชาติจัดจ้านครบเครื่องแบบไม่ต้องพึ่งเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับคนคุมน้ำหนักหรือทานเจ ทานมังสวิรัติ
✨ ทำไมต้องเลือกทานอาหารเวียดนามที่ร้านเรา
ในกรุงเทพฯ มีร้านอาหารเวียดนามให้เลือกเยอะมาก เลยอยากเล่าให้ฟังว่า อะไรทำให้ลูกค้าประจำของเรากลับมาซ้ำๆ ไม่ขาดสาย และอะไรคือสิ่งที่ทำให้เรามั่นใจว่า คุณจะประทับใจตั้งแต่มื้อแรก
ความคุ้มค่าด้านราคาและคุณภาพ
เราตั้งราคาเมนูให้เข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นนักเรียน พนักงานออฟฟิศ หรือครอบครัวที่อยากกินอาหารดีๆ ในราคาสมเหตุสมผล โดยที่ปริมาณและคุณภาพไม่ลดทอน เพราะเราเชื่อว่าอาหารดีไม่จำเป็นต้องแพง ทุกเมนูเสิร์ฟในปริมาณที่อิ่มจริง และใช้วัตถุดิบเกรดเดียวกับร้านอาหารระดับสูงในย่านสุขุมวิท
รีวิวจริงจากลูกค้าประจำ
ลูกค้าหลายท่านบอกว่า น้ำซุปเฝอของเราคือเหตุผลที่กลับมาบ่อย บางคนถึงขั้นขับรถข้ามเขตมากินเป็นมื้อเที่ยงประจำวันศุกร์ บางคนสั่งเดลิเวอรี่ทุกสัปดาห์ ส่วนแหนมเนืองและบั๋นหมี่ติดอันดับเมนูที่สั่งซ้ำที่สุดบนแอปเดลิเวอรี่หลายเดือนต่อกัน คะแนนรีวิวเฉลี่ยของร้านบนแพลตฟอร์มต่างๆ อยู่ที่ 4.7 จาก 5 ดาว
มาตรฐานความสะอาดระดับร้านอาหารชั้นนำ
ครัวของเราเปิดให้ลูกค้ามองเห็นได้ ทุกขั้นตอนอยู่ในสายตา พนักงานทุกคนผ่านการอบรมสุขอนามัย สวมหมวก และถุงมือตามมาตรฐาน อุปกรณ์ครัวล้างทำความสะอาดทุก 2 ชั่วโมง และร้านได้รับการตรวจสอบมาตรฐานความสะอาดสม่ำเสมอจากกรมอนามัย เพื่อให้คุณกินด้วยความสบายใจในทุกมื้อ ไม่ต้องกังวลเรื่องสุขอนามัยใดๆ
📱 ช่องทางสั่งและบริการของร้าน Vietnamese Pho & More
ไม่ว่าคุณจะอยากนั่งกินที่ร้าน รับกลับบ้าน หรือสั่งให้ส่งถึงประตู เรามีช่องทางครอบคลุมเพื่อให้สะดวกที่สุด ตามไลฟ์สไตล์ของลูกค้าแต่ละท่าน
นั่งทานที่ร้านพร้อมโปรโมชั่นพิเศษ
ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 10:00-22:00 น. มีที่นั่งทั้งโซนเปิดและโซนแอร์ รองรับได้ประมาณ 60 ที่นั่ง ช่วงวันธรรมดา มีโปรเซตอาหารกลางวันราคาพิเศษเริ่มต้น 159 บาท พร้อมเครื่องดื่ม ส่วนเย็นวันศุกร์-เสาร์ มักมีโปรเครื่องดื่มเวียดนามอย่างกาแฟไข่ฮานอย หรือชามะนาวน้ำผึ้ง แก้วที่สองในราคาครึ่งเดียว เหมาะกับการมาแฮงค์เอาท์ผ่อนคลายหลังเลิกงาน
สั่งกลับบ้าน (Take Away) สะดวก รวดเร็ว
สำหรับคนรีบ โทรสั่งล่วงหน้าได้เลย เราจะเตรียมไว้พร้อมรับภายใน 15-20 นาที บั๋นหมี่ห่อกระดาษเฉพาะ เพื่อให้ขนมปังยังกรอบ น้ำซุปเฝอแยกถุงเพื่อให้เส้นไม่อืด เครื่องเคียงและน้ำจิ้มแยกกล่อง เพื่อให้คุณปรุงเองที่บ้าน ทุกแพ็กเกจออกแบบมาให้รสชาติยังใกล้เคียงกินที่ร้านที่สุด แม้กลับถึงบ้านอีก 30 นาทีก็ยังอร่อย
เดลิเวอรี่ผ่าน Grab, LINE MAN, foodpanda
หากไม่สะดวกออกจากบ้าน สั่งผ่านแอปได้ทุกค่ายหลัก ทั้ง Grab Food, LINE MAN, foodpanda และ Robinhood เรามีโปรกับแต่ละแพลตฟอร์มสลับกันตลอดทั้งเดือน ทั้งส่วนลด 50-100 บาท ส่งฟรีในระยะ 5 กม. และเซ็ตคู่ในราคาพิเศษ อย่าลืมเช็กในแอปก่อนสั่ง อาจจะเจอส่วนลดดีๆ ที่ทำให้มื้อนี้คุ้มกว่าเดิม
❓ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม (FAQ)
อาหารเวียดนามเผ็ดมากไหม กินกับเด็กได้หรือเปล่า?
อาหารเวียดนาม ส่วนใหญ่ไม่เผ็ดจัดเหมือนอาหารไทยหรืออาหารใต้ รสชาติเน้นความกลมกล่อมจากสมุนไพรสด น้ำซุปต้มกระดูก และความสดชื่นของผัก เด็กหรือผู้สูงอายุทานได้สบายๆ โดยเฉพาะเมนูเฝอที่เป็นซุปใส และปอเปี๊ยะสด ส่วนใครที่อยากเพิ่มความเผ็ด สามารถปรุงเองได้ที่โต๊ะตามชอบ ทั้งพริกขี้หนูซอย พริกน้ำส้ม และซอสศรีราชาเวียดนาม
อาหารเวียดนามแคลอรี่ต่ำกว่าอาหารชาติอื่นจริงหรือไม่?
ใช่ เพราะอาหารเวียดนามใช้น้ำมันน้อย เน้นการต้ม นึ่ง และย่าง พร้อมผักสดและสมุนไพรเป็นส่วนประกอบหลัก เฝอหนึ่งชามอยู่ที่ประมาณ 350-450 แคลอรี่ ส่วนปอเปี๊ยะสดและแหนมเนืองห่อผัก ก็เป็นเมนูเบาที่เหมาะกับคนคุมน้ำหนัก แต่ก็ขึ้นอยู่กับเครื่องและการปรุงด้วยเช่นกัน หากเลี่ยงเมนูทอดและจำกัดข้าว จะช่วยควบคุมแคลอรี่ได้ดียิ่งขึ้น
เครื่องเคียงในเฝอมีอะไรบ้าง และต้องใส่ทั้งหมดไหม?
เครื่องเคียงมาตรฐานของเฝอประกอบด้วย ถั่วงอก โหระพาเวียดนาม มะนาว พริกขี้หนูซอย และซอสฮอยซิน ไม่จำเป็นต้องใส่ทั้งหมดในครั้งเดียว แนะนำให้ลองชิมน้ำซุปก่อน แล้วค่อยๆ เติมตามชอบ คนเวียดนามเอง ส่วนใหญ่จะบีบมะนาวเล็กน้อยแล้วใส่ถั่วงอกกับโหระพา ส่วนพริกใส่ตามใจชอบได้เลย ซอสฮอยซิน เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสหวานเข้มข้นเพิ่มเติม